В Беларуси начали делать сыр раклет. В мире он больше известен как сыр с «мытой корочкой». Для этого на предприятии закупили специальное оборудование и научились выращивать бактерии, передает корреспондент «МИР 24» Инна Согалович.
На столичных прилавках раклет – новинка. Его стали делать в Брестской области. И этот сорт уже нашел почитателей.
«Пользуется популярностью как у нашего белорусского потребителя, так и у гостей нашей столицы. На самом деле, из этого сыра много блюд можно приготовить. Поэтому потребитель есть», – сказала заведующая магазином Юлия Радиончик.
Раклет производит только одно предприятие в Брестской области. Делают сыр небольшими партиями. Закупили специальное оборудование и научились выращивать бактериальные культуры.
«При 90-95 градусах продукт стерилизуется. Потом вносятся культуры. В течение суток они там заквашиваются. Затем раствор готов к приготовлению», – рассказала сыродел Ирина Остапович.
Этот солевой раствор Ирина Остапович каждый день наносит на головки сыра. Благодаря бактериям раклет становится оранжево-коричневым, вкус – сливочным.
«Сыр раклет является сыром для плавления. То есть при его нагревании мы получаем отличительный, ни с чем не сравнимый, сливочный грибной аромат. На данный момент мы начинаем выходить на экспорт с этим сыром. Естественно, начинаем с рынка России. В частности Москвы», – заявила специалист по маркетингу Наталья Козинская.
В специальной камере как весной: высокая влажность, а температура доходит до 14 градусов. Созревает раклет три месяца.
Белорусские сыродельные заводы выпускают широкую линейку импортозамещающей продукции: маасдам, сыры с голубой и белой плесенью.