Биотехнологию для работы с кондитерскими изделиями разработали микробиологи в Беларуси

В Институте микробиологии Национальной академии наук Беларуси идет работа над проектом по созданию отечественной биотехнологии производства фермента инвертаза, сообщает sb.by.

Особенно ждут результат данного проекта кондитерские предприятия, ведь при производстве мучных кондитерских изделий технологи ищут начинки, которые не будут засахариваться, менять цвет или расслаиваться. Содержание сухих веществ в начинке также имеет значение и является важным критерием, который влияет на срок годности готовой продукции. Предприятия стараются разрабатывать начинки, которые сочетают в себе все необходимые технологические характеристики.

С помощью фермента инвертазы станет возможным создавать сладости, которые не будут засахариваются. Зефир и мармелад будет долго сохранять упругую консистенцию, рассказал заместитель директора по научной работе Института микробиологии Национальной академии наук Беларуси Александр Никитин.