Палочки из люпина. В Беларуси придумали полезные сухие завтраки на смену импортным
Палочки из люпина – это новые белорусские сухие завтраки. По мнению ученых, они заменят импортные соевые и нутовые снеки. В числе первых здоровый перекус попробовала корреспондент «МИР 24» Полина Бабук.
По текстуре снеки из люпина напоминают кукурузные палочки. На вкус, вопреки ожиданиям, совсем не ощущается горечи. При этом в составе нет добавленных сахаров. Еще одно преимущество – большое содержание белка, что делает этот перекус сытным и полезным. Идеально подойдет спортсменам и людям, которые ведут активный образ жизни.
Чтобы получить воздушные палочки, люпин сразу должен «принять душ». Бобы замачивают и удаляют из них алкалоиды, после измельчают и смешивают с рисом. В таком тандеме под давлением масса превращается в быстрый завтрак.
«Почему мы выбрали соотношение дозирование люпина 70% в смеси с рисом, потому что в рисе содержится больше крахмала. Происходит взрыв, переходит белок люпиновый в легкоусвояемое состояние», – пояснил научный сотрудник Академии наук Беларуси по продовольствию Александр Данилюк.
У полезных завтраков разные вкусы: с сыром, с зеленью и другие. Разработчик Александр Данилюк может превратить люпин и в намазки. Такие паштеты дешевле хумуса из нута, да и в качестве ему не уступают. В люпиновой пасте содержится практически 50% белка.
«В горохе, в нуте белка до 20%. В люпине содержится столько же белка, сколько и в сое. То есть мы можем закрыть вот эту вот нишу, закрыть импортозамещением, отечественным сырьем, которое у нас произрастает. Это продукт веганский, постный для духовенства. Может быть с различными добавками», – рассказал Александр Данилюк.
Для вегетарианцев разработали и полноценные блюда из северной сои, так еще ученые называют люпин. Например, бобовые биточки. Эти полуфабрикаты достаточно разогреть на сковороде или в микроволновке.
«Кроме люпина, здесь крупы, бобовые. Крупы и бобовые отвариваем, добавляем компоненты, например, орехи, которые тоже богаты аминокислотами и жирами. Добавляем также овощи, все соединяем, и получается фарш, который пригоден для формирования полуфабрикатов».
Люпин, в отличие от «иностранки» сои, неприхотливая культура. Белорусский климат ему подходит идеально. Он раньше созревает, а при уборке не теряет части урожая.
