С чего начинается хлеб в Беларуси? Тест-драйв зерна и контроль качества под микроскопом
Минский комбинат хлебопродуктов начал заготовку муки из нового урожая. Зерну в цехах предприятия устраивают настоящий тест-драйв. Для чего необходим такой строгий контроль, узнала корреспондент «МИР 24» Галина Пузына.
Для производства килограмма минского хлеба понадобится около 750 граммов муки — это не меньше 20 тысяч зерен. Если хотя бы малая часть его будет поврежденной или отличаться по цвету — это повлияет на вкус и воздушность будущей продукции.
Проверки по безопасности и качеству. Зерно от сельхозорганизаций страны на предприятии исследуют по десятку параметров. «Данная партия зерна поступила к нам с полей. И в этом году оно сухое. Его практически даже не надо было досушивать. И сейчас оно направляется на производство», — отметил главный технолог Минского комбината хлебопродуктов Владимир Сойкин.
Эти огромные элеваторы практически в центре Минска хранят одну из главных стратегических культур страны — пшеницу. Среди всего зерна на комбинате она занимает 70%. Большая часть муки из пшеницы идет для хлебопечения, остальное — в кондитерскую сферу и на макаронное производство. «Тенденция идет к потреблению цельнозерновой муки, так как все больше людей придерживаются здорового питания. В этой муке содержится больше витаминов, минералов и всех полезных веществ, которые сосредоточены в зерне. Оно проходит более тщательную очистку, чтобы уже получить. Потому что цельнозерновой помол подразумевает в себе измельчение всех частей зерна в муку», — пояснил Владимир Сойкин.
Урожай уже изучили и в лаборатории комбината. Под микроскопом, в деталях. Буквально по зёрнышку. Подчеркивают, что качество зерна повысилось. «Пшеница — это очень важный показатель — содержание клейковины, ее качество для получения пышного и вкусного хлеба. И во ржи — это число падения, которое показывает активность фермента альфа-амилазы, которая тоже влияет на качество будущего хлеба ржаного», — отметила начальник лаборатории Минского комбината хлебопродуктов Мария Гапеева.
Качество муки — это главный конкурентный козырь. Ржаная мука стала и главным экспортным продуктом. «Ключевой продукт, который мы экспортируем, это именно ржаная мука. Почему? Потому что в России выращивать рожь стали меньше. И основной экспортер — это Республика Беларусь. Ключевые партнеры наши по экспорту — это страны СНГ. Россия, которая занимает 95% экспорта, Армения, Азербайджан, Грузия», — рассказала начальник отдела внешнеэкономической деятельности Минского комбината хлебопродуктов Ольга Автушенко.
На правильное питание растет спрос и у белорусов. Вкусы покупателей учли и уже в этом году на полках магазинов появятся первые в стране смеси с повышенным содержанием белка — для блинов, оладий, кексов, вафель. «Моя цель на кухне — проверить вот из этого пакета, выпущенного на нашем производстве за сегодняшний день — какая получится продукция. Она должна соответствовать описанию», — пояснила ведущий инженер-технолог производственно-технологической лаборатории Минского комбината хлебопродуктов Елена Кончевская.
А в роли экспертов — специалисты разных отделов. Чтобы прочувствовать пользу своей работы на вкус. Но если с ним проблемы — на производстве проводят дополнительные проверки. Чтобы качество оставалось белорусским брендом.