Молоко под конкретного потребителя. В Беларуси показали продукты нового поколения
Заводы и фабрики начали выпускать продукцию под конкретного потребителя. Ее презентовали на 12-м международном форуме «Беларусь молочная». Обсудить вызовы в пищевой промышленности приехали представители России, Казахстана, Узбекистана, Кыргызстана, Грузии, Индии, Китая, Турции. С форума – корреспондент «МИР 24» Галина Пузына.
Здесь на дегустации не просто качественные и функциональные продукты, каждый адресован определенной группе людей. Такие инновационные напитки и йогурты уже появляются в магазинах. Эксперты угадывали состав ингредиентов и оценивали продукт.
Ученые из России нашли новые полезные сочетания: высокобелковую продукцию комбинируют с востребованной функцией. Белок с клетчаткой – для контроля веса, с креатином – для спорта и восстановления.
«Клетчатка сейчас в топе. Все заботятся о здоровье кишечника. Это отличный кейс, где сочетаются и живые микроорганизмы, и живые волокна. Но дальше это все будет развиваться в постбиотике либо психобиотике. Есть даже и такие энктивированные, или активные живые микроорганизмы, которые способны стимулировать синтез серотонина, улучшать наше настроение, сон. То есть эта категория будет развиваться».
Белорусские ученые ответили протеиновыми напитками. В Институте мясо-молочной промышленности заметили: спрос на высокобелковые продукты растет. Разработали новинку для заводов.
«Разработали с различными вкусами: какао, коллаген и ваниль. Безумно вкусные. Просто в шейкер засыпаются, доводятся до нужного объема, и быстрый источник энергии готов. Напитки идут с коллагеном, это главный наш строительный белок, который позволит быстро наращивать мышцы и поддерживать форму».
Создавая новинки, качество только повышают. В Беларуси ужесточили требования для товаров животного происхождения. Закон об идентификации, регистрации и прослеживаемости сельскохозяйственных животных и продукции от них накануне подписал президент страны. Это поможет обеспечить прозрачность на всех этапах производства.
«В Евразийском экономическом союзе уже действует прослеживаемость, но не такая полная, как у нас. Хотим обезопасить своих производителей. Потому что есть, к сожалению, и люди, которые покупают нашу продукцию, но неправильно хранили, транспортировали. Представили в торговую сеть, а уже нарушена или целостность упаковки, или сроки годности», – подчеркнула начальник главного управления Министерства сельского хозяйства и продовольствия Беларуси Наталия Сонич.
Расширяя новые рынки, вопрос рентабельности выходит в приоритеты. Например, растет спрос на белорусскую молочку в Китае. Наладить поставки за семь тысяч километров помогают белковые концентраты из сыворотки.
«Сыворотка является побочным продуктом при производстве сыра. В Китае сыр не производят. Поэтому они и КСБ не смогут производить много. У нас сыроделие очень развито. Это основное направление. И плюс так как этот продукт имеет очень большую стоимость — порядка 18 тысяч долларов за 1 тонну концентрата сывороточных белков, мы можем экономить на логистике», – объяснил заместитель директора по техническим вопросам производителя молочного оборудования Павел Гулько.
Беларусь традиционно в лидерах мировых молочных экспортеров. Страна поставляет продукцию почти в 70 стран. Большая часть — это сыр, творог, масло, сухие молочные продукты.
На международном форуме в Минске также обсудили важность цифровизации молочных производств. Это обеспечит прозрачность.