В Беларуси на этой неделе начался сезон сбора ягоды. Почему ее называют «королевой болот», узнала корреспондент «МИР 24» Галина Пузына.
Искать ягоду уже не нужно. Она плавает на воде. Все из-за строения. Внутри – четыре воздушные камеры, как у винограда. Это и держит ягоду на поверхности.
Полесье. Юг Беларуси. Это крупноплодная клюква. Ее родина – в Северной Америке.
«Королева болот» – ягода капризная: не терпит слишком сухой или влажной почвы. Потому ягоду высаживают в специальных чеках – это ниши в земле, окруженные валами. Внутри – система шлюзов и каналов. Так создают условия идеального болота.
«Она заливается водой в двух случаях: первое – зимой для лучшей перезимовки, когда отрицательные температуры, намораживаем лед, и она подо льдом лучше зимует. Это первый раз мы можем залить. И потом заливается только для уборки. А все последующее время регулируется влажность. То есть уровень грунтовых вод, полив верховой и прочее. А водой он заливается только на уборку».
Убирают клюкву при помощи тракторов. Колонна выстраивается каскадом, чтобы не пропустить ни одной ягоды. Водный трактор помогает собирать ягоду в специальных чеках – затопленных нишах земли. Это место уникально для Беларуси. Только здесь красный сочный урожай собирают промышленным способом.Чтобы не испортить вкус ягоды, моторы перевели на растительное масло.
«Обыкновенное, на котором блинчики печем, масло. И работают трактора. В бортовых, в переднем мосту, в коробке, заднем мосту».
Тракторист Александр Макей четверть века назад стал на этих площадках и конструктором для техники, и испытателем. Модернизировал заводские модели, собирал вращающиеся мотовила. Они создают потоки воды, которые срывают ягоды с растений под водой.
«Колеса поставили грязевые, широкие. Здесь же торф, грязь. Он не так буксует, не так садится и меньше повреждает ягодник», – рассказал Александр Макей.
Затем в битву за урожай вступает клюквенная пехота.
Здесь, в клюквенных бассейнах, свой дресс-код. Без резинового костюма и сапог по пояс делать нечего. Из особенностей экипировки – утепляется каждый на свое усмотрение. Водолазки, термозащита, байки – так часто в Беларуси называют толстовку или худи. Температура воды – около семи градусов. Работники проводят здесь около пяти – шести часов.
Клюкву сгоняют понтонами подальше от берега. Затем вилами промывают и отбирают ягоды.
Сбор клюквы идет несколько недель, а ухаживать за чеками нужно круглый год.
«Нет людей, которые бы сидели в кабинетах, все сейчас в поле. Тем более сейчас надвигаются ближайшие морозы. И тогда мы ночью спать уже не будем. Потому что клюкву нужно беречь».
Цвет клюквы показывает, когда ее собрали.
«Дельта температур – основной фактор, солнечная активность – второй фактор, наличие калия – третий фактор. И прочее, прочее. Ночью сегодня минус четыре, сейчас семь или девять показывает. Днем будет 12-15. Чем больше перепад температуры, тем окраска насыщеннее», – рассказал Александр Савило.
Но большую часть дикой клюквы все равно собирают вручную. Не профессионалы, любители.
«Можно хорошо заработать. Я по себе хочу сказать: если я в том году сдала почти тонну клюквы по девять рублей. Представьте, сколько я работала».
Главное месторождение дикорастущей клюквы в Беларуси – болото Ельня. Крупнейшее верховое болото в Европе. Ему более 9000 лет.
Болото коварно, в трясину можно провалиться в любой момент. Без опытного напарника и сноровки в болото лучше не ходить. Нужен прочный деревянный шест. Без него из трясины не выбраться.
Каждый день на велосипеде по 30 километров в пути. Потом пешком. Пенсионерка Евгения Наплеха места знает. Но даже она боится заблудиться.
«Запутаться в лесу легко, конечно. Бывает, что и на дерево залезешь тоже, чтобы найти дорогу домой», – поделилась местная жительница.
Самыми урожайными местами делятся гиды-клюквоводы. 100 белорусских, а это почти 3000 российских рублей, и туристы получают билет в неисхоженные клюквенные места.
«Едем на мое секретное место, где людей держу под контролем. Знаю безопасные места. Потому что болото все равно достаточно серьезное место. Хождение по болоту – это в том числе и физнагрузка очень хорошая. Это примерно 7-10 километров».
В октябре самое популярное время для сбора. Ягода плотная, с характерной кислинкой и горчинкой. В ней много естественного консерванта – бензойной кислоты. Поэтому она может храниться всю зиму в банке с водой или просто в прохладном месте. На ягоде могут быть белые бочки, но они быстро наберут цвет дома.
Для морсов, варенья и соусов клюкву собирают после серьезных заморозков. Ягода теряет горечь, но становится более хрупкой. А вот самая сладкая и нежная клюква – весной. Ее собирают после того, как на болоте сходит снег. В ней почти не будет кислоты и горечи. Есть ее можно будет прямо с куста. Но витамина С останется очень мало.
Большую часть урожая скупают хлебозаводы и молочные комбинаты. Готовят масло, каши, кисели. Еще ее сушат и вялят. Но самый популярный продукт – морс.
«Чтобы приготовить морс, нужно поставить воду, засыпать сахар. Засыпать клюкву. Накрываем крышкой, чтобы она хорошо упарилась. Клюква сварилась. Мы ее берем и процеживаем в кипяченую холодную воду. Жмых выкидываем. Морс доводим до вкуса сахаром. Морс готов. В столовой 20 лет один и тот же рецепт, никто его не меняет. Люди очень любят. Вкусно и недорого», – поделилась повар Нина Евтух.
«Всегда закупаю как можно больше. Даже американцы признали ее самой полезной ягодой, так и есть. Ее ничто не заменит», – отметила минчанка Вера Саскевич.
Клюква – это то, что в английском языке называют «суперфуд». Идеальный помощник для сердца и сосудов. Полифенолы снижают уровень «плохого» холестерина, повышают эластичность артерий, нормализуют давление. Клюква улучшает аппетит, помогает при гастритах с пониженной кислотностью. А еще это натуральный антибиотик.
«Чтобы узнать качественная она или нет, свежая или нет, берут горсть и бросают о стол, о землю. Если она поднимается, отпрыгивает значит, она свежесобранная», – рассказала индивидуальный предприниматель Валентина Колбасник.
Октябрь – время массовой закупки клюквы на рынке. Берут по три-четыре килограмма в одни руки.
Многие с детства привыкли, что большая часть ягод и фруктов, собранных летом и осенью, идет на варенье. Но, несмотря на достоинства клюквы, варенье из нее не очень популярно, хотя ее и добавляют в джемы из других фруктов. Уж больно кисла «королева болот». Но корреспондент «МИР 24» Дмитрий Горкин знает, что сварить варенье можно вообще из чего угодно.
