К Новому году мясокомбинаты Беларуси увеличили выпуск вареной колбасы, в том числе самой популярной – «Докторской», которую часто используют в оливье. Корреспондент «МИР 24» Галина Пузына побывала на производстве.
В докторской колбасе должно быть 95% мяса. Состав строгий, но простой. А вот по цвету даже не профессионал может определить количество ингредиентов. Если насыщенный яркий, больше говядины, если более нежный, преобладает свинина.
Докторская колбаса в стране производится только по ГОСТу. Это значит, особое внимание – к составу и внешнему виду. Используют исключительно натуральные продукты. При этом технологи сохранили главное – вкус, который знают и любят несколько поколений. Этот вид колбасы считают одним из самых полезных. Докторская отличается высоким содержанием белка, что усложняет производство.
«Особенностью технологического процесса является двухсуточное созревание мясного сырья. Оно повышает влагосвязывающую, влагоудерживающую способность мяса и способствует формированию структуры и цвета готового изделия», – пояснила начальник бюро по разработке новых видов мясокомбината Наталья Малиновская.
Эти критерии обязан соблюдать каждый производитель ЕАЭС. Технические регламенты Союза требуют контролировать состав продукта, отвечать за его безопасность и качество, следить за маркировкой. Сырье на белорусском производстве проверяют на всех стадиях.
«Для нас особенно важны экспресс-методы, когда мы за короткий период времени можем точно определить качество продукции. К примеру, пищевой экспресс-анализатор – фудскан. Он позволяет за нескольких секунд определить массовую долю белков, жиров, влажности в выпускаемом продукте».
Качество и безопасность продукции – главное преимущество на рынке. Эта вареная колбаса популярна и Беларуси, и за рубежом.
«Вкусовые предпочтения очень схожи у потребителей Беларуси и России. Например, на российском рынке пользуется большим спросом чуть более плотная колбаса. В Казахстане чуть больше спрос на полукопченые, варено-копченые колбасы».
Мясокомбинаты расширяют не только рынки сбыта. В ассортименте появляется больше готовых блюд.
