Молоко – основа экономики Беларуси: путь от массового производства к премиум-сегменту
За последние 20 лет производство молока в стране выросло почти вдвое. Сегодня Беларусь производит молока в два с половиной раза больше, чем нужно для собственного потребления. По экспорту сухого молока мы уверенно входим в мировую пятерку, деля позиции с Новой Зеландией. Но главный тренд последних лет – не просто наращивать объемы, а предлагать рынку продукцию премиум-класса.
Ясли для будущих чемпионов
В Брестской области на одном из предприятий для телят созданы настоящие «детские сады». Каждый малыш получает отдельный домик, поилку и соломенную постилку. Кормление, сон, витамины – все по расписанию. За первые две недели жизни теленок набирает около 20 килограммов.
Здесь все продумано до мелочей: важна не только температура, но и отсутствие сквозняков. А уже в первые месяцы проводится главный тест – генетический анализ. Телята делятся на две группы: А1 или А2. Лишь около 20% попадают в элитный «класс» А2А2. Внешне коровы ничем не отличаются от обычных, но их молоко – другое.
В чем особенность молока А2А2?
А2А2 – это не маркетинговый трюк, а научный факт. В молоке таких коров отсутствует бета-казеин А1, который часто вызывает дискомфорт у людей с чувствительным пищеварением. Одна замена аминокислоты – и продукт становится легче для усвоения.
Как перерабатывают «молоко будущего»?
В Лунинце на молочном заводе молоко А2А2 проходит особый путь. Его первым запускают на чистую установку, чтобы исключить смешение с обычным. Оно хранится отдельно, перерабатывается отдельно, разливается в стеклянную тару.
«Мы понимали, что будем первыми. Белорусский рынок уже был насыщен безлактозными и обогащенными продуктами. Ниша А2 оставалась свободной».
По словам специалистов, молоко А2 идеально подходит для людей с непереносимостью белка. Если вы испытываете тяжесть или вздутие после обычного молока – скорее всего, именно этот продукт вам подойдет.
Молочный ликбез
Сегодня на полках – десятки разновидностей молока: от безлактозного и отборного до ультрапастеризованного. В прошлом у потребителей был выбор лишь между бутылкой и пакетом, теперь ассортимент – на любой вкус и потребность.
По словам заведующей отраслевой лабораторией Екатерины Беспаловой, молоко остается продуктом питания, а не просто напитком:
«В нем белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. А главное – кальций, который лучше всего усваивается с витамином D. Поэтому оптимально выбирать молоко средней жирности – 2,5-3,2%.»
Молоко на 85-88% состоит из воды. Белки (казеин, сывороточные белки), жиры (обычно 1,5%, 2,5 и 3,2 %), углеводы. В молоке это лактоза – молочный сахар или молочный углевод. Его в составе обычно 4,5-4,7%. Остальное — набор питательных, функциональных ингредиентов: то есть витаминов, минералов в виде макро- и микроэлементов.
Выбирают молоко сразу по упаковке. Самое дорогое в ПЭТ-коробках, самое дешевое – в пакетах. От 200 миллилитров до семейных форматов – чем больше объем, тем выгоднее цена. А вот пользы где больше?
Заведующая отраслевой лабораторией Екатерина Беспалова объясняет, что молоко – это источник кальция. А кальций лучше всего усваивается с витамином Д. Витамин Д – это жирорастворимый витамин, есть жир – есть витамины, нет жира – витамины усваиваются в минимальном количестве. Лучше всего покупать молоко с массовой долей жира порядка шести. 2,5, 3,2 – оптимально.
По видам термообработки молоко отличается на пастеризованное, ультрапастеризованное и стерилизованное. Самые щадящие режимы в пастеризованном: температура до 100 градусов Цельсия. Выдержка 17-20 секунд. Ультрапастеризованное. 137 градусов, 4 секунды. Стерилизованное. Та же температура, но выдержка 20-30 минут.
«Ультрапастеризованное молоко, в зависимости от того, как оно было расфасовано в асептических условиях или не в асептических, хранится около полугода. Стерилизованное молоко имеет сроки годности до года. Да, есть от потребителей вопросы: что это за молоко, которое так долго хранится? Там консерванты? Не используют никаких консервантов. Это технологическая обработка: высокие температурные режимы позволяют убить ферментные системы, микроорганизмы, которые не позволяют этому продукту портиться в этой упаковке».
Отдельная история – сухое молоко. Его производят, чтобы переработать избытки сырья и экспортировать в удобной форме. Беларусь здесь тоже в лидерах: сухое молоко поставляется по всему миру и используется в пищевой промышленности. И в нем, к слову, больше всего питательных веществ.
Беларусь – страна молока
Жизнь каждого из нас начинается с молока. Для страны этот продукт – не только часть рациона, но и основа экономики. Сегодня на каждого жителя Беларуси приходится около 900 килограммов молока в год.
Беларусь уверенно удерживает статус молочной державы. И теперь наша задача – не просто накормить, но и предложить миру продукт будущего. Молоко А2А2 – как раз из этой категории: эксклюзивное, полезное и с высокой добавленной стоимостью.